Tốc độ hấp thụ là thứ thường được các công ty bán supp quảng cáo như 1 lợi thế chính của 1 nguồn Protein. Như thể bạn uống chúng vào và bùm: tất cả lượng Protein trong đó đều chui vào cơ bắp ngay lập tức. Nhưng thực tế, việc hấp thụ mong chóng lại không hoàn toàn là lợi thế. 2 nguyên bản của 2 loại Protein chậm và nhanh chính là 2 thành phần chính của Protein trong sữa bò: Casein và Whey Protein. Ngoài sự khác nhau về thành phần Acid Amin, Whey Protein có khả năng tan trong sữa, vậy nên nó vẫn ở dạng lổng và di chuyển mau chóng qua dạ dày của bạn. Điều đó dẫn đến quá trình hấp thụ nó mau chóng hơn do đó nó được gọi tên là Protein nhanh. Ngược lại Casein thì không tan trong sữa và sẽ lắng trong dạ dày của bạn. Điều này làm trì hoãn sự vận chuyển Acid Amin đến ruột, do vậy nó được gọi là Protein chậm.
TẤT CẢ CHỈ LÀ CHIÊU TRÒ QUẢNG CÁO
Quan niệm về Protein nhanh và Protein chậm
Mặc dù thực sự là các Protein nhanh hơn sẽ tạo ra mức độ tăng khả năng tổng hợp Protein cơ (MPS) mạnh hơn, nhưng chúng lại không giữ được mức tăng này lâu như các loại Protein chậm hơn. Và tuy rằng có sự khác biệt đáng kể trong mật độ các Acid Amin trong máu qua từng thời điểm nhưng tổng lượng Protein được xây dựng thuần sau cùng lại khá tương đồng giữa Protein và Casein. Hầu hết các nghiên cứu đưa ra kết luận rằng Whey vượt trội hơn Casein chỉ đơn thuần đã không đo lường MPS đủ thời gian, điều đó làm kết quả bị thiên vị cho các loại Protein nhanh hơn.
Thứ hai, tốc độ hấp thụ Protein cao hơn có thể dẫn đến mức độ oxy hóa Protein cũng cao hơn, cụ thể là sự oxy hóa leucine. Whey Protein khi dùng riêng có vẻ như bị tiêu hóa quá mau chóng trong cơ thể nên không thể duy trì được mức Acid Amin đòi hỏi sau khi ăn vào. Điều này này dẫn đến 1 điều là có ít Acid Amin thực sự vào cơ bắp hơn so với khi dùng Casein hoặc whole milk Protein. Tốc độ hấp thụ nhanh cũng có thể làm giảm khả năng nhận Acid Amin của cơ bắp. Ví dụ như hydrolyzed Casein, thường được quảng cáo với tốc độ hấp thụ nhanh và dễ dàng của nó, lại được các tế bào ruột dùng nhiều hơn, chỉ còng 1 lượng khiêm tốn cho cơ bắp dùng.
Thứ ba, mặc dù Whey Protein vượt trội hơn Casein trong việc tạo MPS cao, nhưng Casein lại giúp hạn chế hiện tượng rã Protein (Protein breakdown) hiệu quả hơn. Do đó, khi chúng ta quan sát tổng cân bằng Protein cơ (không chỉ MPS) trong giai đoạn 7 tiếng, Casein sẽ cho ta mức cân bằng Protein cơ thuần lớn hơn. Trong các nghiên cứu dài hạn, Casein Protein cho thấy có mức cân bằng Protein toàn cơ thể cao hơn, giúp tăng sức mạnh tốt hơn, giảm mỡ nhiều hơn và giúp tăng trưởng cơ tốt hơn Whey Protein.
Và để kết luận lại tôi xin trích dẫn lập luận của Menno Hanselman: “Quan niệm các Protein nhanh như Hydrolyzed Protein và Whey có công dụng tốt hơn các Protein chậm như Casein trong thể hình không là gì ngoài chiêu Marketing của các công ty thực phẩm bổ sung. Thực tế thường đối lập hoàn toàn với những người trẻ tuổi”. Khuyến mại thêm cho mọi người bảng so sánh chất lượng nguồn Protein của Bayesian BB cho biết: Protein động vật > Sữa tươi > Casein > Whey Protein và kết hợp nhiều nguồn Protein với các tốc độ khác nhau sẽ tốt hơn nhiều so với dùng 1 nguồn riêng biệt. Nói về thực phẩm bổ sung, nếu như bạn không đủ tỉnh táo và không có nguồn tham khảo đáng tin cậy thì sẽ luôn là đối tượng để người ta móc túi!
